Der Lambrusco Secco Biologico wird ausschließlich aus Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Trauben hergestellt, einer der rund 60 verschiedenen zugelassenen Lambrusco Rebsorten. Die Trauben werden Ende September, Anfang Oktober geerntet. Nachdem die Trauben per Hand gelesen wurden, werden sie sofort schonend gepresst, der Most wird heruntergekühlt und bei dieser Temperatur gelagert. Soll nachproduziert werden, dann wird ein Teil des Mostes entnommen, die Temperatur wird erhöht und Reinzuchthefe hinzugegeben. Ist die gewünschte Restsüße erreicht, wird die Gärung mittels Kälteschock unterbrochen, der Wein wird gefiltert und abgefüllt. Diese Technik garantiert, dass die Frucht, sowie das Aroma weiterhin bestehen bleiben.