Der Vigna dello Sperone wurde über vier Monate im Zementfass ausgebaut.
Der Ausbau von Wein in Zementfässern (Betontanks) ist eine traditionelle und heute wieder sehr geschätzte Methode, die viele Winzer gezielt einsetzen – sowohl aus qualitativen als auch aus stilistischen Gründen.
Zement ist neutral im Geschmack, gibt also keine Aromen an den Wein ab, anders als Holz. Gleichzeitig ist er porös, das heißt, er erlaubt eine ganz leichte Sauerstoffzufuhr – ähnlich wie ein Holzfass, aber ohne die holztypischen Röstaromen. Das hilft dem Wein, auf natürliche Weise zu reifen, seine Tannine abzurunden und an Komplexität zu gewinnen.
Ein weiterer Vorteil ist die thermische Stabilität: Zement speichert und reguliert Temperatur besonders gut. Während der Gärung oder Reifung kann der Wein dadurch ruhig und gleichmäßig verlaufen, ohne starke Temperaturschwankungen, was die Entwicklung feinere Aromen und eine harmonischere Struktur begünstigt.
Zementfässer werden vor allem für Rotweine mit mittlerem bis vollem Körper oder strukturierte Weißweine verwendet. Sie sind besonders dann beliebt, wenn der Ausdruck des Terroirs und der Rebsorte im Vordergrund stehen soll, also ein „unverfälschter“ Weinstil angestrebt wird.
Besonders ist an diesem Verfahren also, dass es das Beste aus zwei Welten verbindet: die mikro-oxidative Wirkung wie beim Holzfass und die Neutralität des Edelstahls – ohne Zusatzaromen, aber mit feiner Strukturentwicklung.