Court Bouillon
Dieser Pochiersud kann zum pochieren von Fischen jeder Art verwendet werden, ein Teil des Suds kann auch als Basis zum Erstellen der Sauce verwendet werden. Auch Fleisch kann mit diesem Sud pochiert werden (Pollo tonato, Beuf a la ficelle), der Fischfond wird dann durch Kalbs- oder Rinderfond ersetzt.Zutaten
1 l Wasser 200ml Weißwein 1/2 Zitrone 1 Lorbeerblatt 1 Nelke Salz evtl. 100 ml Fischfond 1 geviertelte ZwiebelAutor: Sabine Werner
Das Rezept Court Bouillon wird bereitgestellt von Bodegas Rioja
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