Diese Tapa am besten einen Tag vorher zubereiten Mit einer Gabel die Chorizo 3- bis 4-mal einstechen, in einen großen Kopftoch geben und den Wein zugießen.

Den Wein aufkochen, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Wurst 15-20 Minuten köcheln.

Die Wurst mit dem Wein in eine Schüssel füllen, abdecken und 8 Stunden oder über Nacht marinieren. Am nächsten Tag die Chorizo aus der Schüssel nehmen, enthäuten und in dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine große, schwere Pfanne geben. Den Wein beiseite stellen. Den Brandy, nach Belieben, in einem kleinen Topf leicht erhitzen und über die Chorizoscheiben gießen. Den Brandy anzünden und die Wurstscheiben flambieren. Wenn die Flammen erloschen sind, den Wein hinzugießen und bei großer Hitze vollständig einkochen lassen. Die Scheiben heiß, mit Petersilie bestreut servieren