Chorizo in Scheiben schneiden und in einer breiten Pfanne in Olivenöl kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Dann in die Pfanne geben und 5 min. braten.

Den geschälten Knoblauch darüber pressen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Sherry ablöschen und den Sherryessig dazugießen. Zugedeckt 10 min. bei milder Hitze schmoren, nach 5 min. die Chorizo untermischen, gehackte Petersilie unterziehen, warm oder kalt servieren.