Das Fleisch in 30 - 40 g Stücke schneiden, salzen und portionsweise in heißem Öl oder Butterschmalz anbraten, zum Schluß den Speck auslassen, Zwiebelwürfel Farbe nehmen lassen.

Das Tomatenmark mit anschwitzen, mit dem Mehl bestäuben und mit dem passierten Marinierfond nach und nach ablöschen, soviel Rotwein dazugeben, daß das Fleisch knapp bedeckt ist, ca. 3 Std. sanft köcheln lassen.

Zum Schluß zur Veredelung einen Schuß Rotwein dazugeben und abschmecken mit evtl. 1 TL Senf und Rübenkraut, die gehackten Knoblauchzehen sowie die Petersilie kurz vor dem Servieren dazugeben.

Hat die Soße nicht genügend gebunden, entweder mit Stärke oder Soßenbinder nacharbeiten. Einlagemöglichkeiten sind Möhrenstifte, sautierte (kurz angebratene) Champignons oder rote Paprika.