Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. Die durchgepressten Knoblauchzehen, Eigelbe, Senf, Salz und Pfeffer (natürlich aus der Mühle) in einer großen Schüssel schaumig rühren. Das Öl zunächst tropfenweise, später in größeren Dosen unter ständigem Rühren zufügen.

Jede Ölzugabe muss völlig von der Sauce aufgenommen werden, bevor man weiteres Öl hineinrührt.

Zum Schluss wird der Zitronensaft untergeschlagen. Aioli sollte immer nur frisch zubereitet werden, um eine unnötige Salmonellenvermehrung zu vermeiden.